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Receta apta para los riñones: pollo italiano a la parrilla con hierbas, verduras asadas y quinua

Mientras los niños regresan a la escuela y las largas noches de verano pasan lentamente, celebre el final de la temporada con una deliciosa comida a la parrilla, ¡perfecta para el fin de semana del Día del Trabajo! Esta receta proviene del Chef Sachet de NephCure, un padre paciente cuyo hijo de 12 años, Aiden, fue diagnosticado con GEFS en enero de 2017. La enfermedad renal de Aiden progresó rápidamente: solo cinco meses después del diagnóstico, terminó en diálisis y finalmente pasó a recibir un trasplante de riñón. Como cuidador de personas con enfermedades renales, el chef Sachet dice: '¡Para mí es importante tener en cuenta recetas beneficiosas para los riñones!'

Rendimiento: 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Sodio: 139 mg por porción

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo de 6 onzas (con los filetes adjuntos) NOTA IMPORTANTE: Verifique el contenido de sodio en las pechugas de pollo para asegurarse de que no superen los 75 mg de sodio por porción de 4 onzas ni los 113 mg por paquete de 6 onzas.
  • 2 tazas de quinua (cualquier tipo sirve)
  • 1 calabacín o calabaza grande
  • 1 lima
  • 1 limon
  • ½ puñado de perejil fresco picado
  • 2 ramitas de orégano fresco, picado
  • 2 ramitas de tomillo fresco, picado
  • 2 cabezas de ajo fresco, picado
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Pimienta al gusto)
  • 4 tazas de caldo de verduras sin sal
  • 2 cucharadas. de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  • Primero, reserve las pechugas de pollo en un tazón grande.
  • Pique todas las hierbas y agregue el pollo con ajo, pimienta, jugo de limón y un chorrito de AOVE. Cubra bien el pollo y déjelo marinar durante 15 minutos.
  • Calienta el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Agrega la quinua. Baje el fuego, agregue 2 cucharadas. de mantequilla y una ramita de tomillo. Deja cocinar hasta que se absorba todo el líquido. Una vez que se acabe la mayor parte del líquido, apaga el fuego y tapa la quinua hasta el momento de servir.
  • Una vez que la quinua esté cocida, corta las verduras en rodajas gruesas. Agrega pimienta, AOVE y un chorrito de lima, y luego colócalos en la parrilla.
  • Retire el pollo del refrigerador y comience a asarlo: de 7 a 10 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit.

Consejos del chef:

  • No voltees el pollo constantemente al asarlo. Tardará mucho en cocinarse y se secará. Además, ¡no obtendrás esas increíbles marcas de parrilla!
  • Las verduras crudas pueden tardar un poco en asarse. Condimente y lubríquelas con aceite con anticipación, pero no agregue demasiado aceite. Simplemente quemará y carbonizará las verduras.
  • Cuando utilice caldo comprado en la tienda, utilice siempre variedades bajas en sodio o sin sal.

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